Recepten voor soepen & toebebehoren - Ossenstaartsoep

Ingrediënten

400 gram ossenstaart in stukken
25 gram boter
klein blikje tomatenpuree
2 uien
1 prei
1½ liter water
100 gram knolselderij
7 peperkorrels, gekneusd
3 laurierblaadjes
zout
1 eetlepel aardappelmeel

Bereiding

Snijd de uien en de groente in stukken.
Braadt de ossenstaart met de boter aan; laat hem mooi bruin kleuren.
Doe de gesneden groente, het blikje tomatenpuree en de kruiden er bij en laat het geheel ongeveer 15 minuten smoren.
Voeg er 1½ liter water bij en laat de soep enige uren trekken tegen de kook aan.
Laat het niet meer koken.
Als je een schoongemaakte eierschaal laat meetrekken blijft de bouillon helder.
Laat de bouillon flink afkoelen en schep dan het vet eraf.
Neem de ossenstaart uit de soep en haal het vlees van de botjes.
Leg een schone theedoek in een zeef en giet de bouillon hierdoor over.
Bind het met het aardappelmeel.
Dien de soep goed heet op en geef er een glas Madeira, rode Port of medium Sherry bij.

Terug naar de soeprecepten.