Recepten voor soepen & toebebehoren - Minestrone

Italiaanse groentesoep

Ingrediënten

2½ liter vleesbouillon
100 gram mager spek
100 gram witte bonen
25 gram margarine
200 gram geraspte oude kaas
1 selderijknol
stukje geraspte witte kool
2 wortelen
1 ui
1 klein blikje tomatenpuree
75 gram macaroni
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte selderij

Bereiding

Week de witte boontjes in wat bouillon en kook deze gedurende 1½ uur.
Smoor de kleingemaakte groente en de in dobbelsteentjes gesneden spek in de margarine.
Voeg de bouillon toe en laat dit 10 minuutjes zachtjes koken. Voeg de witte boontjes toe.
Doe de macaroni en de tomatenpuree erbij en laat het nog een ½ uur zachtjes doorkoken.
Haal het van het vuur af en strooi er vlak voor het opdienen de peterselie, selderij en wat geraspte kaas overheen.
Presenteer de rest van de kaas er in een schaaltje bij.

Terug naar de soeprecepten.