Recepten voor soepen & toebebehoren - Courgettesoep

Ingrediënten

20 gram boter
1 ui, fijngesneden
500 gram courgette in kleine blokjes
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels bloem
2 dl witte wijn
½ liter vleesbouillon
125 ml crème fraîche
½ bosje peterselie, fijngehakt
½ bosje basilicum, fijngehakt
zout
peper

Bereiding

Verhit de boter in een grote pan en bak hierin de ui lichtbruin.
Voeg de courgettestukjes, knoflook en een beetje zout toe en bak alles 5 minuten.
Pureer het groentemengsel met een staafmixer of in de keukenmachine.
Roer de bloem door de wijn en voeg het met de bouillon aan de groentepuree toe.
Breng de soep aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken.
Roer voorzichtig de crème fraîche erdoor.
Breng de soep op smaak met zout en peper en voeg de verse kruiden toe.

Terug naar de soeprecepten.