Recepten voor soepen & toebebehoren - Consommé

Ingrediënten

Fijngehakte poten, vleugels, nek, maag en lever van een kip
300 gram mager rundvlees, fijngehakt
1½ liter vleesbouillon
70 gram wit van een prei
50 gram wortel
1 eiwit

Bereiding

Doe 1½ liter van je zelfgemaakte bouillon met het gehakte vlees en gebeente in een pan.
Snij de wortel en de prei in stukjes en doe ze erbij.
Laat dit geheel 1 uur tegen de kook aan trekken.
Verwijder het vlees en de groente en zeef de consommé.
Omdat hij waarschijnlijk iets troebel is, moet je hem klaren.
Verwarm de consommé, klop het eiwit met een vork los en giet dit al kloppend bij de consommé.
Als het kookpunt bereikt is de pan van het vuur nemen en de consommé zeven door een fijne doek.
Als het goed is heb je nu een heldere, goudkleurige vloeistof die zowel koud als warm gegeten kan worden.

Terug naar de soeprecepten.