Recepten voor soepen & toebebehoren - Citroensoep

koude soep

Ingrediënten

25 gram boter
1 ui, gesnipperd
75 gram wortelen, kleingesneden
75 gram selderij, fijngehakt
25 gram bloem
2 citroenen
1 liter kippenbouillon
1½ dl melk
2 laurierbladeren
zout
zwarte peper
150 ml room

Bereiding

Haal heel dun de schil van de citroenen en pers ze uit.
Smelt de boter in een pan, voeg de groente toe en laat het circa 10 minuten zachtjes koken tot de groente zacht wordt.
Roer de bloem erdoor.
Voeg de schil van één citroen, bouillon, melk en laurierbladeren toe.
Breng het al roerend langzaam aan de kook, doe een deksel op de pan en laat de soep nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Verwijder de laurierbladeren, roer de rest van de citroenschil en het citroensap door de soep en laat het afkoelen.
Pureer de soep eventueel iets, breng het op smaak met zout en peper en meng de room erdoor.
Laat de soep goed koud worden alvorens te serveren.

Terug naar de soeprecepten.