Recepten voor soepen & toebebehoren - Auberginesoep

met rode peper

Ingrediënten

2 kleine aubergines
2 uitjes
1 rode peper
6 eetlepels olijfolie
6 eetlepels bloem
8 dl kippenbouillon
4 eetlepels crème fraîche
zout
peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Bereiding

Schil de aubergines en snijd ze in blokjes.
Pel en snipper de uitjes; verwijder de zaadjes uit de rode peper en hak de peper fijn.
Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de aubergine, ui en rode peper al roerend 5 minuten op matig hoog vuur.
Roer er de bloem door en vervolgens beetje bij beetje de koude kippenbouillon.
Breng de soep aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Voeg de crème fraîche, zout en peper naar smaak toe.
Serveer de soep bestrooid met peterselie.

Terug naar de soeprecepten.