Recepten voor soepen & toebebehoren - Andijviesoep

Ingrediënten

1 ui
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
400 gram andijvie
1 liter bouillon
zout
peper
75 gram vermicelli
75 gram geraspte kaas

Bereiding

Snipper de ui en hak de teentjes knoflook fijn.
Verhit de olie in een soeppan en fruit hier de uien en knoflook 4 minuten in.
Snijd de andijvie fijn en voeg deze toe.
Roer het goed door zodat de olie goed over de andijvie verdeeld wordt.
Schenk de bouillon erbij en kook de soep 15 minuten zachtjes.
Voeg zout en peper naar smaak en de vermicelli toe en kook het nog 10 minuten rustig door.
Laat de soep voor het opdienen nog 10 minuten rusten.
Serveer de soep bestrooid met geraspte kaas.

Terug naar de soeprecepten.