Recepten voor sauzen - Mayonaise

Ingrediënten

1 eetlepel kruidenazijn
1 eierdooier
1 theelepel mosterd
peper
zout
2 dl olie

Bereiding

Roer de eierdooier los met peper, zout en mosterd.
Klop langzaam de kruidenazijn erdoor.
Voeg, onder voortdurend roeren, de olie toe; eerst druppelsgewijs, daarna langzaam schenkend.

Als de mayonaise gaat schiften kan dat 3 oorzaken hebben:
- de olie is te koud
- de olie is in het begin te snel toegevoegd
- er is te veel olie gebruikt

De mayonaise kan weer verbeterd worden door er een eetlepel heet water door te roeren.
Te dikke mayonaise kan je ook met heet water verdunnen.

Terug naar de sausrecepten.