Recepten voor sauzen - Madeirasaus

Ingrediënten

30 gram boter
30 gram ui
30 gram bloem
2½ dl vleesbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
peper
zout
½ dl Madeira

Bereiding

Smelt de boter in een kleine sauspan.
Laat het heet worden en sauteer hierin de in dunne plakken gesneden ui goudbruin.
Haal de ui er met een schuimspaan uit.
Doe de bloem in de pan en laat het zachtjes aan, steeds roerend, mooi bruin kleuren.
Voeg er geleidelijk de lauwe bouillon aan toe en roer tot een gladde saus.
Doe er nu de tomatenpuree, ui, zout en peper bij.
Laat het geheel 15 minuten zachtjes sudderen en voeg de Madeira toe.
Nu nog 10 minuten laten sudderen (schuim de oppervlakte af en toe af).
Wrijf de saus door een fijne zeef.

Terug naar de sausrecepten.