Recepten voor sauzen - Cumberlandsaus

Ingrediënten

1 sinaasappel
1 citroen
1 sjalotje
3 dl rode wijn
2 eetlepels rode port
250 gram rode bessengelei
1 theelepel mosterdpoeder
mespuntje zout
mespuntje cayennepeper
mespuntje gemberpoeder

Bereiding

Boen de sinaasappel en de citroen onder de kraan en droog ze.
Snijd zeer dunne reepjes (julienne) uit de schillen en blancheer ze 2 minuten.
Pers de sinaasappel en de citroen uit en zet het sap apart.
Pel het sjalotje en snipper deze.
Giet de rode wijn in een steelpan en laat de citrus-reepjes en de sjalot op een laag vuur tegen de kook aan 10 minuten in de wijn blancheren.
Schep de citrus-reepjes uit de wijn.
Voeg de port, sinaasappel- en citroensap toe aan de wijn en laat het 1 minuut koken.
Doe de rode bessengelei erbij en laat de saus even goed doorkoken.
Breng het geheel op smaak met mosterdpoeder, zout, cayennepeper en gemberpoeder.
Zeef de saus.
Voeg nu de citrus-reepjes weer toe, roer het goed door elkaar en laat de saus afkoelen.
Voor de smaak is het raadzaam de saus 24 uur te laten staan alvorens te gebruiken.
Lekker bij wild en paté.

Terug naar de sausrecepten.