Recepten voor groentegerechten - Aubergines met kerrie

Ingrediënten

3 grote aubergines
30 gram boter
2 uien
1 groene paprika
3 teentjes knoflook
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 eetlepel kerrie
½ theelepel witte peper
zout
½ blik tomaten

Bereiding

Snipper de uien en snijd de aubergines in blokjes; fruit deze in een koekenpan.
Plet de knoflook, snijd de paprika en tomaten in stukjes en voeg deze aan het groentemengsel toe.
Meng in een kommetje het zout, gemberpoeder, komijn, koriander, kerrie en peper.
Schep deze door het groentemengsel en laat het geheel circa 15 minuten zachtjes doorkoken.

Terug naar de groenterecepten.