Recepten voor groentegerechten - Asperges à la Dyonnaise

Ingrediënten

1 kilo asperges
50 gram boter
30 gram bloem
2 dl slagroom
1 eetlepel mosterd
3 eieren
verse kervel naar smaak
verse bieslook naar smaak
zout
peper

Bereiding

Was kervel en bieslook en hak ze fijn.
Kook de eieren in tien minuten hard.
Schil de asperges en verwijder het onderste stukje.
Kook de asperges in een pan met gezouten water gedurende 20 minuten (houd 2 dl kookvocht apart).
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer het tot een gladde massa.
Voeg het kookvocht toe en laat het 5 minuten al roerend zachtjes koken.
Meng de mosterd met de slagroom en voeg het mengsel onder kloppen met de garde bij de saus.
Laat het nog 3 minuten zachtjes koken.
Hak de eieren in stukjes en roer tweederde deel hiervan door de saus.
Laat de asperges uitlekken en leg ze op een warme schaal; strooi de overige gehakte ei, bieslook en kervel erover.
Serveer de saus er apart bij.

Terug naar de groenterecepten.