Recepten voor desserts - Hazelnootparfait

Ingrediënten

100 gram hazelnoten
2 eierdooiers
suiker
2 eiwitten
scheutje Amaretto
100 ml water

Bereiding

De hazelnoten fijnhakken.
De eierdooiers met wat suiker au bain marie verwarmen en roeren tot er een vla ontstaat.
Eiwitten stijfkloppen en de vla en de gehakte noten erbij doen.
Laat het opstijven in de diepvries.
Je kunt eventueel ook al wat Amaretto erdoor doen.
Ondertussen de caramelsaus maken:
Verwarm 100 gram suiker in een schone droge hapjespan.
Een beetje doorroeren tot de suiker bruin wordt en een beetje begint te bruisen.
Gooi er in één keer 100 ml water overheen.
Fiks doorroeren tot alle caramel smelt; als het erg vloeibaar is heel even in laten koken, maar vaak hoeft dat niet.
Laat het sausje in een kommetje afkoelen en telkens als ie wat hard dreigt te worden, aanlengen met een beetje Amaretto.

Terug naar de dessertrecepten.