Kruidenlijst Saffraan - Zwarte netel

««« Terug

Saffraan

Saffraan zijn de stempels van de saffraankrokus welke maar 8 dagen per jaar bloeit.
Het heeft een vrij bittere smaak, terwijl het een geur heeft die lijkt op die van honing en het geeft een smakelijk geel aanzien aan gerechten.
Het is raadzaam om saffraandraadjes te gebruiken i.p.v. poeder; saffraandraadjes zijn wel erg duur maar je hebt er maar weinig van nodig.
Kneus de draadjes en laat ze in 10 minuten oplossen in wat water.
Gebruik je saffraan alleen voor de gele kleur dan kan je het door kurkuma vervangen.
Je kan het o.a. gebruiken voor rijstgerechten, taarten (saffraan oplossen in witte wijn), bloemkool- en vissoep en aspergesla.


Salamblad

De bladeren van de Indonesische laurier; ze wijken in smaak iets af van de laurierbladeren die wij kennen.
De blaadjes worden met de gerechten mee gestoofd. Verwijder ze na gebruik.
Je kan ze gebruiken in: Oosterse gerechten. Gebruik het verder als Laurier


Salie - Scharlei

De kleine groene blaadjes zijn bedekt met een wit, viltig laagje.
Salie is zowel gedroogd als vers te gebruiken, waarbij vers uiteraard de voorkeur heeft.
Snij de blaadjes eerst fijn of bak ze even in wat boter voor gebruik.
Salieblaadjes kun je ook frituren en vervolgens als garnituur opdienen.
Je kan het o.a. gebruiken in vleesgerechten, wild, vis, kruidenazijn.
Salie is erg overheersend, gebruik het dus met mate.

Gebruik tijdens de zwangerschap wordt afgeraden.


Selderij

Selderij ruikt geurig en smaakt een beetje zoet-pittig.
Het komt voor als bleekselderij met kleine knollen en langstelige bladeren.
Als knol- of bladselderij met grote knollen en gekrulde blaadjes.
De laatste wordt in zijn geheel gebruikt als soepgroente, vooral in snert.

Je kan verse selderij, verse gesneden blaadjes of gedroogde vlokken gebruiken in:
maaltijdsoepen, vleessalade, aardappel- bieten- en groene sla, rundvlees, kip, ragout, gekookte vis, rauwkost, kippen- en vleesbouillon, wildmarinade en eiergerechten.


Selderijzout

Selderijzout is een heerlijk hartig mengsel van selderijzaad en zout.
Meng in een vijzel 1 eetlepel zout met 1 theelepel selderijzaad.
Het is te gebruiken met gegrilleerde vis en hutspot (in plaats van zout).


Sereh

zie Citroengras


Sesamzaad

Het sesamzaad is geroosterd een goede vervanger voor amandelen, pinda's en noten.
Ze worden gebruikt ter verfijning van brood en gebak en voor het kruiden van gerechten.
Geroosterde sesamzaden zijn voorts een belangrijk ingrediënt voor veel oriëntaalse zoetwaren.
Sesamzaad is ook de basis voor sesamolie.
Verder kan je sesamzaad gebruiken voor koekjes, groene salade, rijst, spinazie, sperziebonen, vulsels, gevogelte en rund- en varkensvlees.


Sorbekruid

zie Pimpernel


Steranijs

Het ruikt net als anijs zoetig en smaakt branderig-kruidig, het heeft echter niets met anijs te maken.
Steranijs wordt altijd gedroogd gebruikt, liefst de hele steranijs maar je kan ook poeder gebruiken.
Kook de steranijs vanaf het begin mee en verwijder hem voor het opdienen.
Het is van zichzelf zeer hard en blijft dat ook na het koken.

Steranijs is lekker in gebak, pruimen- en perencompote, grog, punch, stoofpeertjes en Oosterse rijstgerechten.


Tijm

De tijmstruik heeft blauwachtig, lila bloemetjes.
De blaadjes en de bloemetjes worden beide vers of gedroogd gebruikt.
Tijm ruikt zoetig en zeer kruidig en smaakt opdringerig.
Het is niet te combineren met marjolein.
Het wordt gebruikt om vis, vlees, sauzen, paddenstoelen, tomaten en groenten mee te kruiden.
Van de bloemen en bladeren wordt ook thee, siroop en likeur bereid.


Trassi

Gebakken of ongebakken gefermenteerde garnalenpasta.
Het wordt uitsluitend in kleine hoeveelheden toegepast als smaakmaker.
De smaak is in sterke mate bepalend voor het gerecht. Je kan het verwerken in Oosterse gerechten.


Tripmadam

De blaadjes van deze plant zijn dik en vetachtig en smaken naar peper.
Door de zurige smaak is het goed te combineren met citroen.
Het is alleen vers te gebruiken in salades, gepureerd door sauzen en soepen, gepofte aardappelen en zoetwatervis.


Spaanse peper

Spaanse of rode peper is een verzamelnaam van de bekende rode langwerpige chilipepers.
Spaanse peper is samen met gewone peper de belangrijkste specerij om gerechten 'heet' te laten smaken.
Groene pepers zijn in principe onrijp, ze zijn veel milder dan de rode.
De heetheid van de peper zit voornamelijk in de zaadlijsten, deze kan je eventueel van tevoren verwijderen.
Bij het verwerken van zeer scherpe pepers is het raadzaam rubber keukenhandschoenen aan te trekken.
Spaanse peper kan meegekookt worden in alle waar gerechten waar 'pit' in hoort zoals chili con carne.


Ui - Uienpoeder

Uien hebben een sterke smaak en geur, die verminderen bij verhitting.
Ze zijn niet alleen een groente, maar ook een smaakmaker.
Je kan ze gebakken, rauw fijngesnipperd of als gedroogde gebakken uitjes gebruiken.
Uienpoeder is zeer gemakkelijk in het gebruik en kan de geur en smaak van vers gesneden uien vervangen.
Ui kan worden toegevoegd aan soepen, sauzen, dressings, marinades, vis, vlees en kipgerechten en aan rijst, pasta en aardappelgerechten.


Vanille

Vanille is een smaakstof afkomstig uit de vruchten van de klimorchidee van het geslacht Vanilla.
De groene peulen veranderen door een fermentatieproces in zwarte, glimmende stokjes.
Als je ze overlangs doorsnijd zie je het zeer aromatische vanillemerg.

Het aroma van vanille kan je verkrijgen door de peulen mee te koken, doorgesneden geen ze nog sterker hun aroma af.
Het wordt vooral gebruikt in room, koekjes, cake, taart en ijs.


Venkel - Vennekool

Knolvenkel is een erg veelzijdige groente: het groen wordt gebruikt als kruid, de knol als groente en van de zaden wordt etherische olie gemaakt.
Bij bladvenkel ontbreekt de knol.
Het jonge groen is zeer goed te gebruiken als kruiderij in salades, vissoepen, vissauzen, marinades, komkommer en groene sla.


Ve-tsin

Ve-tsin, voluit Mononatriumglutamaat, wordt gebruikt als smaakversterker en behoort tot de vijfde smaak 'umami'.
Voeg slechts een snufje ve-tsin toe aan je gerecht; je kan het beter weglaten en iets meer zout gebruiken dan te veel ve-tsin.
Het wordt in de keuken veelal in Oosterse gerechten toegepast.


Vijfkruidenpoeder

Een Chinees kant-en-klaarmengsel van vijf gemalen kruiden: kaneel, kruidnagel, venkelzaad, szechuanpeper en steranijs.
Dit poeder met een specifieke smaak wordt meest (spaarzaam) gebruikt in:
Chinese kip- en vleesgerechten en loempia's


Waldmeister

zie Lievevrouwebedstro


Wilde marjolein

zie Oregano


Wijnruit

Deze plant wordt gekenmerkt door olieklieren in de bladeren en een bittere smaak.
Het wordt in Nederland nog zelden gebruikt; ook vanwege de giftige werking bij grote hoeveelheden.
Je kan het met mate gebruiken voor schapenvlees, gekookte vis en wildmarinades.


Zevenblad

De bladeren van dit kruid zijn onder aan de stengel zeventallig; gelijk de naam verklaard.
Eénmaal zevenblad in je tuin en je komt er eigenlijk niet meer vanaf.
Maak van de nood een deugd, zeenblad is prima eetbaar.
Je kan het jonge blad koken als spinazie, een stamppot van maken, verwerken in salades of gebruiken als soepgroente.
Hoe lichter groen de blaadjes zijn, hoe zoeter en lekkerder; ouder blad wordt bitter.
En gedroogd zevenblad smaakt naar peterselie.


Zwaardherik

zie Raketsla


Zwarte netel

Een kruid uit de Himalaya waar hij in allerlei gerechten gebruikt wordt.
Het lijkt brandnetel maar dan met diepplaarse bladeren met groenige vlekken; jonge bladeren zijn groengrauw.
De smaak is een combinatie van koriander, kaneel en citrus.

Paarse bladeren worden ook gebruikt als kleurstof; gember en ingemaakte vruchten worden ermee gekleurd.
Vers blad en in zuur ingemaakt blad geven extra smaak aan tofu.