Kruidenlijst Macis - Rozemarijn

««« Terug

Macis

zie Foelie


Maggiplant

zie Lavas


Majoraan - Marjolein

Marjolein niet verwarren met wilde marjolein (oregano).
Men spreekt dan ook vaak van Echte marjolein.
De blaadjes van de marjolein smaken fris, zoetig en kruidig.
De fijn geurende blaadjes zijn zowel vers als gedroogd te gebruiken.
Je kan het verwerken in:
aardappel- en bonensoep, varkens- en lamsvlees, gehakt, niertjes, lever, gebraden wild, groene- aardappelsla, kruidenboter, kaasgerechten, tomatensaus.


Masala

zie Garam masala


Methi

zie Fenegriek


Melisse

De bladeren van de melisse geven een frisse citroenachtige geur af.
Van de verse of gedroogde bladeren kan thee worden getrokken hetgeen kalmerend en opwekkend kan zijn.
In de Griekse keuken wordt het veel gebruikt in salades, sauzen en vis- en kipgerechten.
In Nederland gebruiken we het o.a. in fruitsalades en haring in het zuur.

Melisse mag je niet meekoken; voeg het kruid pas toe aan het einde van de bereiding.
Eigenlijk kan je in elk gerecht waar citroen in voorkomt melisse gebruiken.


Mierikswortel

Mierik is een soort van lepelblad waarvan de scherpe, kruidige wortel wordt gebruikt.
Er zijn 2 soorten: de zoetige, die wit en glad is; de scherpe die blauwig is met een ruwe schil.
Door de sterke smaak heb je maar weinig nodig van de wortel.
Schil en rasp het benodigde deel en bewaar de rest in vochtig keukenpapier in de koelkast.
Rasp hem wel vlak voor gebruik want de smaak gaat na het raspen snel achteruit.
Je kan het o.a. gebruiken in: vis- en vleessalade, rundvlees, gekookte vis en mayonaise.


Moerasspirea

Een vergeten kruidachtige vaste plant met viltige grijze bladeren en heel geurige bloemen.
Je kan de bladeren gebruiken in: Soepen en stoofgerechten.


Mosterdzaad

De vruchtjes van de mosterdplant, mosterdzaad, worden gemalen gebruikt of tot tafelmosterd verwerkt.
De bruine mosterd is zeer scherp, de gele is scherp en kruidig.

Mosterdzaad heeft onbewerkt amper smaak.
De scherpe smaak komt pas vrij nadat het gekneusd wordt en vermengd met water.
Je kan het ook eerst even in hete olie bakken, de smaak krijgt dan iets nootachtigs.
Je ka het gebruiken in: bonen- en uiensoep, salades, rund- en varkensvlees, wild, mosterdsaus, mayonaise, marineren en inleggen.


Munt

Het kruid ruikt en smaakt sterk naar menthol.
Meest voorkomende soorten zijn pepermunt, hertsmunt en kruizemunt.
De bladeren zelf zijn niet eetbaar.
Het wordt veelal aan Oosterse gerechten en desserts toegevoegd.
Verder kan je het gebruiken in: rauwkost,vruchtensla, groenteslaatjes, schapenvlees, kruidenboter en sauzen.


Muskaatnoot - Nootmuskaat

Deze zeer harde vrucht van de nootmuskaatboom moet je altijd vers over het eten raspen met een nootmuskaatrasp.
De hele noten zijn vaak witgekalkt om aantasting door insecten te voorkomen.

Rasp wat nootmuskaat, in verband met de sterke bittere smaak met mate, over; sperzieboontjes, bloemkool, spinazie, rundvlees, gevogelte, ragout, gebakken vis, aardappelpuree, kaassouffle, vleesbouillon, gebak.


Muurpeper

zie Tripmadam


Oregano

Oregano of 'wilde marjolein' is een sterk ruikend kruid met een licht zoetige smaak.
Oregano is een echt mediterraan kruid wat je dus vooral veel tegen zult komen in de mediterrane keuken.
Het is een vast onderdeel van Italiaanse kruidenmix, het combineerd dan ook prima met tijm, basilicum en salie.

Verder is het lekker met tomaten, kaas, salades, tomaten- en bonensoep en pastasaus.
En in de chili con carne mag het zeker niet ontbreken.


Paprikapoeder

Paprikapoeder wordt gemaakt van gedroogde en/of gerookte gemalen puntpaprika's.
Je hebt een milde soort paprikapoeder, hierbij worden voor het vermalen de zaden verwijderd, en een pikante soort vermalen met wat zaden.
De pikante soort, die wat lichter van kleur is, is veelal afkomstig uit Hongarije en wordt dus Hongaarse paprikapoeder genoemd.
Kijk uit met meebakken van paprikapoeder; als het te heet wordt zal het bitter gaan smaken.

Je kan het gebruiken in: eier- vlees- en kaasgerechten, aardappelen, vis, goulash en soepen.


Peper

Dit zijn bessen afkomstig van de peperplant, die eerst groen zijn en later rood worden.
De witte en zwarte peper komen van één plant.
Witte (zachte) peper wordt gewonnen uit de rijpe, geschilde vrucht; zwarte (scherpe) peper uit de groene onrijpe vrucht.
Peper, hele korrels of gemalen, kan je naar goeddunken en smaak in alle gerechten (soms zelfs zoete) verwerken.


Peperwortel

zie Mierikswortel


Persillade

Persillade is een Franse kruidenmix bestaande uit peterselie, licht gedroogde knoflook en olijfolie.
De smaak verflauwt tijdens het koken dus voeg het niet te vroeg toe.
Lekker bij gegrild vlees, kip, vis, zeevruchten of aardappelen.


Peterselie

Er is blad- en krulpeterselie en de nauwelijks bekende wortelpeterselie die met soepgroente wordt meegekookt.
Krulpeterselie wordt meer gebruikt als garnering, bladpeterselie heeft een verfijnderde smaak.
Deze moet pas op het laatste kookmoment aan het gerecht worden toegevoegd; het verliest zijn smaak met koken.
Peterselie kan je gedroogd of ingevroren bewaren.
Peterselie kan je invriezen in een ijsblokjeshouder met wat water, dan kan je een jaar ervan genieten.
Je kan het o.a. gebruiken in: soepen, vis- en vleessalade, rauwkost, bouillon, salades, vlees en aardappelen.


Piment

De bes van de pimentboom die onrijp wordt geoogst en gedroogd tot hij bruin is.
De smaak heeft een kruidig aroma van kruidnagel, nootmuskaat en kaneel maar is minder pittig dan peper.
Je kan de bessen heel of gemalen gebruiken; 5 pimentbessen zijn gelijk aan 1 theelepel poeder.
Hele bessen moet je verwijderen voor het opdienen van je gerecht.

Je kan het zowel in hartige als zoete gerechten gebruiken zoals:
stoofschotels, Caraïbische gerechten, kip, kalkoen, pudding, cake, gekookte vis en schapenvlees.


Pimpernel

De kleine pimpernel, een plant uit de rozenfamilie, wordt als moeskruid gekweekt.
De blaadjes, met een lichte komkommersmaak, zijn het best vers te gebruiken.
Je kan het gebruiken in: salades, aardappel- en groentesoep, sauzen, dressings, stoofgerechten en boter.


Raketsla - Rucola

Een saladekruid waarvan de blaadjes een sterke, mosterdachtige smaak hebben.

De blaadjes kan je gebruiken in:
Sla en andere milde bladsoorten; het geeft er een scherpe smaak aan.


Rozemarijn

Dit houtachtige kruid heeft een zacht-kruidige geur en een sterk aromatische smaak.
Men gebruikt de bloemen van rozemarijn wel als decoratie, zowel vers als gesuikerd.
Dit krachtige kruid behoudt zelfs na een lange bereidingstijd haar smaak.
Voor gebruik moet je de naaldjes fijnhakken; als je een takje gebruikt deze verwijderen voor het opdienen van het gerecht.

Je kan het o,a, gebruiken met: vlees, aardappelen, sauzen, ovenschotels, gekookte vis, eiergerechten en paddenstoelen.