Kruidenlijst Kalmoes - Lombok

««« Terug

Kalmoes

Dit kruid is giftig als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd!

Het smaakt bitter-kruidig en heeft een aromatische geur.
Van de kalmoes wordt de geurige wortel geschild, gedroogd en gemalen gebruikt.
Deze wordt in de Arabische keuken in zoete gerechten gebruikt.

Kalmoesbladeren kan je in custardpudding en desserts toepassen.


Kaneel

Behalve het pijpkaneel, gewonnen uit de schors van de kaneelboom, kan ook de kaneelbloesem verwerkt worden.
Het heeft een kruidig aroma en smaakt 'vurig', branderig zoet.
Kaneel is te verkrijgen als stokjes of poeder.

Als je kaneelstokjes gebruikt moet je die heel meekoken en voor het opdienen verwijderen.
Je kan het gebruiken als smaakmaker in zoete gerechten, vruchtensla, lams- en varkensvlees, rijstepap, vis- of kipschoteltje.


Kardemom

In de zaaddoosjes van de kardemom zitten hele kleine zaadkorreltjes die wij heel of gemalen gebruiken.
Ze ruiken lekker en smaken pikant. Het is ook een bestanddeel van kerrie.
Je kan het verwerken in bakkerswaren, peperkoeken, hartige hapjes, vruchtengerechten, marinades en Aziatische gerechten.


Karwijzaad

Het gedroogde zaad van de karwij is anijsachtig en vrij pikant.
Verwar het niet met komijn, de smaak en zelfs uiterlijk lijken op elkaar maar karwijzaad smaakt véél scherper.
Het kan beter niet in combinatie met andere kruiden worden gebruikt, behalve met peper.

Je kan het gebruiken in witte- en savooiekool, zuurkool, paddestoelen, rauwkost, varkensvlees, gemarineerd vlees, stoofschotels, gans tonijn, kreeft, bietensla, gekookte aardappelen en brood.


Kentjoer

Kentjoer is de wortelstok van de plant Kaempferia galanga.
Deze plant is verwant aan gember en het wordt veelal gebruikt in de Indonesische en Oost-Aziatische keuken.
Kentjoer heeft een overheersende smaak en geur dus gebruik het spaarzaam.
De verse wortel wordt geraspt of in plakjes gesneden, gedroogde kentjoer wordt overgoten met kokend water waarin het een ½ uurtje geweekt wordt.
Je kan het gebruiken in: Indische rijsttafel, kalfs- en varkensvlees, gevogelte, ragout.


Kerrie

Kerrie is een kruidenmengsel dat 12 tot 30 kruiden in zich verenigd.
Er bestaan vele mengsels; van mild tot zeer scherp.
De smaak van kerrie komt het beste tot zijn recht als het eerst heet gebakken wordt met bijvoorbeeld fijngesneden ui.

Je kan het gebruiken in: tomaten, zuurkool, bloemkool- aardappel- kippen- tomaten- en vissoep, varkens- rund- kalfs- en lamsvlees, kip, gans, wild, rijstgerechten, gekookte vis.


Kers

Waterkers en tuinkers stammen af van één geslacht.
De blaadjes van beide smaken scherp en een beetje mosterdachtig.
Kers wordt vers en fijngehakt gebruikt in soep, kruidenboter, rauwkost, tomatensla, groene sla en op de boterham.


Kervel

Het is een geurig, een beetje naar anijs smakend kruid.
Gebruik het rauw om te kruiden of te garneren maar kook het mee als soepgroente.
Tijdens het koken kan het zijn smaak verliezen.
Je kan het gebruiken in: vlees- en visschotels, soepen, salades, sauzen, spinazie, tomaten, rauwkost, stamppot.


Ketoembar

zie Koriander


Knoflook

Knoflook wordt zowel vers,fijn gesneden of geperst, als in poedervorm,gedroogd en gemalen, toegepast.
Hele teentjes geven en lichte knoflooksmaak aan je gerecht; geperste knoflook geeft een intense smaak.
Je kan de knoflook ook in hele bollen poffen in de oven en de gare knoflook verder verwerken.
De scherpe en doordringende geur van knoflook wordt verzacht bij het koken en bakken.

Je kan het gebruiken in: stamppot, aardappelsoep, vis- en vleessalade, schapen- varkens- en kalfsvlees, gehakt, kip, wild, kaas- en vleesfondue, jus, pikante kwark, oosterse gerechten.


Koenjit

zie Kurkuma


Komijnzaad

zie Djintan


Komkommerkruid

zie Bernagie


Koriander

Dit kruid geurt en smaakt zoet-aromatisch.
Het lijkt wat op peterselie met een citroenachtige smaak; sommige mensen vinden het echter naar zeep smaken.
Er is een groot verschil in smaak tussen de zaden en het verse blad van de plant.
In recepten wordt dan ook vaak aangegeven welk deel er gebruikt moet worden.
Gebruik de zaadjes heel of gemalen, de blaadjes vers in: savooiekool, rauwkost, bieten- en groene sla, rund- en varkensvlees, wild ,sauzen, marinades, Oosterse gerechten.


Kruidnagel

Deze zoet geurende en vurig smakende 'nageltjes' worden gebruikt als hele nagels of in gestampte vorm.
Een ui met een laurierblad en kruidnagels erop geprikt past goed in rode kool en zuurkool.
Kruidnagels zelf zijn niet eetbaar; verwijder ze uit het gerecht voor het opdienen.

Kruidnagels worden heel of gemalen gebruikt in: appel- en perencompote, pudding, gebak, gestoofd groot vlees, tong, kip, worst, gestoofde vis, glühwein, bisschopswijn, hachee, bouillon.


Kummel

zie Karwijzaad


Kurkuma

De geur en smaak van dit uit een wortelstok gewonnen poeder is mild bitter.
Gemalen kurkuma, een vast bestanddeel van kerrie, is vooral een gele kleurstof om andere kruiden en gerechten te kleuren.
Je kan het gebruiken in: lees- mosterd- en slasaus, marinades, rundvlees, vis- rijst- en eiergerechten.


Laos

Dit kruid is een verse, of gedroogde, gemalen wortelstok.
Het heeft een zurig-pikante geur en een scherpe, prikkelende smaak met een prettig aroma.
Gebruik laos het liefst vers in dikkere gekneusde plakjes die je voor het opdienen van het gerecht verwijderd.

Je kan het gebruiken in: aardappelsoep, schapenvlees, rundergebraad, haring, salade, Oosterse gerechten.


Laurier

De blaadjes van de laurierboom zijn zeer aromatisch.
Per gerecht is een half tot een heel blaadje meestal voldoende.
De harde bladeren moeten meestoven om hun smaak af te geven, verwijder ze voor het opdienen van het gerecht.

Gebruik alleen de nog groene blaadjes in:
wortelen, stoofpotten, soepen, hachee, rundvlees, ragout, zult, gemarineerde haring, krab, kreeft, vleesbouillon, vis- en vleesmarinades, vleesjus.


Lavas

Het plantje heeft een sterk, hartig aroma, dat doet denken aan bouillon; of in de volksmond Maggi, vandaar de bijnaam Maggiplant.
Van deze smaakversterker wordt de hele plant gebruikt: de steel, bladeren en zaden.
Lavas verlicht spijsverteringsproblemen en is een goede zoutvervanger.

De stengels kunnen versuikerd worden.
De bladeren zijn lekker in stoofpotten, salades, sauzen en soepen.
Het zaad past goed bij hartige koekjes en brood.


Lavendel

Deze aromatische, groenblijvende plantjes geuren lieflijk in je gerecht.
Zowel de bloemetjes als het blad zijn vers of gedroogd te gebruiken; vers heeft uiteraard de voorkeur.
Gebruik het spaarzaam, de sterke geur kan gauw gaan overheersen.

De bloemen worden gebruikt in jam, azijn, snoepjes, room en zijn een onderdeel van Provençaalse kruiden.
De blaadjes zijn lekker in salades.


Lepelblad

Gebruik van dit zeldzame kruid dat goed op zilte grond gedijd de blaadjes en bloemen vers, gedroogd verliest het zijn geur.
De smaak is kruidig en wat scherpig. Voeg lepelblad kleingehakt toe na het koken.
Je kan het gebruiken voor soepen, sauzen, kruidenboter, groene sla en gebakken aardappeltjes.


Lievevrouwebedstro

Dit kruid ruikt kruidig en smaakt bitter. Het is een echt meikruid dat wordt gebruikt voor het bereiden van meiwijn.
Om te kruiden gebruik je, van de nog niet bloeiende plant, de fijngehakte blaadjes o.a. in:
Zoete gerechten zoals vruchtensla, zoete omelet, pudding en ijs.


Lombok

zie Spaanse peper