Kruidenlijst Absint - Jeneverbes

««« Terug

Absint - Alsem

Dit kruid ruikt en smaakt kruidig, maar heeft een bittere nasmaak.

Je gebruikt de blaadjes en de wortel, met mate, vers of gedroogd in:
vlees-, aardappel- en uiensoep, varkensvlees, gans, eend en paling.


Angelica

De zaden kan je gebruiken in koekjes. Bladeren en stengel zijn ook lekker in visgerechten.
Versuikerde stengels in rabarber (het neemt de zure smaak weg), vruchtentaarten, jam en marmelade.

Versuikeren van stengels: Kook de stengels in water tot ze zacht zijn, verwijder het vel, giet er heet water overheen en laat ze op een laag vuur staan tot ze heel groen worden.
Laat ze drogen op een doek. Neem het gewicht van de stengels in suiker en laat deze met wat rozenwater smelten.
Doe de stelen er bij, breng het snel aan de kook, neem ze uit de pan en laat ze drogen.


Anijszaad

De hele of gemalen zoetig-kruidige vruchtjes van de anijs zijn te gebruiken in:
rode kool, worteltjes, appelmoes, zoete rijst, pudding, zoete omelet, gebak, grog en punch.

De bekendste toepassing is anijsmelk, een typische Nederlandse drank die vooral ''s winters word gedronken.
Melk koken met anijszaad, dan zeven en suiker naar smaak toevoegen.


Balsemwormkruid

Een vaste plant met ovale, zilvergrijze bladeren met een muntachtige geur.
De verse bladeren kun je gebruiken in vruchtensalades en -dranken, fijngesnipperd met worteltjes, peultjes of krieltjes.

Van verse of gedroogde bladeren zet je thee.


Basilicum

Basilicum heeft een geurend aroma en smaakt pikant.
Het aroma komt goed los als het een korte tijd verhit wordt.
Het beste is om basilicum pas op het laatste moment van het kookproces toe te voegen.
Als je basilicum te lang verhit kan het zelfs bitter worden.
De blaadjes zijn liefst vers, gedroogd of in poedervorm te gebruiken met:
witte kool, witte bonen, komkommer, tomaten, koolraap; tomaten-, erwten-, bonensoep; varkens-, runder-, schapenvlees; kip gebakken en gestoofd; salades, mayonaise, kruidenazijn en -boter, ragout.


Bernagie

Dit naar komkommer ruikende en smakende kruid in géén geval meekoken!

Je kunt zowel de blauwe bloemen als de blaadjes, gedroogd of vers gebruiken in:
rode-, witte-, savooiekool; witte bonen, komkommer, rauwkost, schorseneren, aardappelsoep, schapenvlees, niertjes, paling, groene salades, mosterd-, room- en tomatensaus.
De bloemen laten weken in azijn geeft een mooie blauwe azijn.


Bevernel

zie Pimpernel


Bieslook

Bieslook heeft een scherpe uiensmaak waardoor het slecht is te combineren met andere kruiden.
Voeg bieslook pas op het laatste moment aan een gerecht toe; het aroma ervan vervliegt anders tijdens het koken.

Het is liefst vers (in stukjes gesneden, niet gehakt) of anders gedroogd te gebruiken in:
aardappel-, erwten-, bonen- en vissoep; komkommer-, aardappel-, groentesla; vlees-, vissalade; rauwkost, rundvlees, vlees- en kippenbouillon, kwark, aardappelen.


Bijvoet

zie Absint - Alsem


Bisschopskruid

zie Zevenblad


Boerenwormkruid

Een vaste plant met bittere, donkergroene, veerachtige bladeren.
Deze zijn te gebruiken in lamsvleesgerechten. Het wordt ook gebruikt om de smaak van eieren te verbeteren.
Of je kan het met rabarber meestoven.


Bonenkruid

Gebruik bonenkruid met mate; het heeft een sterke, kruidige, overheersende smaak.
Voeg bonenkruid op het laatste moment aan het gerecht toe.

De blaadjes en de steel kan je vers of gedroogd verwerken in:
stamppot, paddestoelen, komkommer, bonen, peulvruchten; witte-, rode- en savooiekool; aardappel-, erwten-, bonensoep; schapenvlees, kip, ragout, alle gekookte vis, salades.


Borage

zie Bernagie


Cayennepeper

Deze scherpe gemalen gedroogde Spaanse peper kan je heel of in poedervorm (spaarzaam) toepassen.
Het is te gebruiken met: bonen, bloemkool, room- en vissoep; varkensvlees, ragout, gebakken vis; kaas-, eier- en rijstgerechten, souffle.


Citroengras

Zowel de stengels als de bladeren van citroengras hebben een frisse, zure, citroenachtige smaak.
Het is één van de smaakmakers van de Aziatische keuken.

De stengels worden meestal in hun geheel gekneusd meegestoofd in stoofgerechten en soepen.
Verwijder de taaie stengels voor het opdienen van het gerecht.
Je kan er ook een verfrissende thee van trekken.


Citroenkruid - Citroenmelisse

zie Melisse


Citroenverbena

Bladverliezende struik met lange, naar citroen ruikende bladeren.
De bladeren kan je vers of gedroogd in zeer kleine hoeveelheden gebruiken in een vulling, ijs of cake.
Je kan er ook een erfrissende thee van zetten.


Dille

Dille wordt niet meegekookt, en niet gecombineerd met andere kruiden, omdat het dan zijn smaak verliest.
Het wordt veelal gebruikt in Duitse en Scandinavische gerechten.

Je kan de fijngesneden blaadjes vers of gedroogd gebruiken in:
aubergines, tomaten, bonen, koolraap, bonen, tomaten, erwten, komkommer; tomaten-, aardappel-, bonen- en vissoep; gestoofd rundvlees, kip, gestoofde paling, zalm, zeelt, forel, groene salades, gekookte en gebakken aardappelen.


Djahé

zie Gember


Djintan

Djintan of Djinten, gemalen komijnzaad, heeft een zachte smaak en geurt fris-fruitig.
Het is veelal onmisbaar in Aziatische gerechten.
Je kan het gebruiken in soepen, stamppotten, witte kool, zuurkool, varkensvlees, nasi-goreng en de rijsttafel.


Dragon

Dragon is een onmisbaar kruid in de Franse keuken.
Dragon heeft een bittere, pittige anijssmaak. Zowel de bloemen als de bladeren zijn eetbaar.
Je gebruikt de bladpuntjes en bloesemtopjes, vers of gedroogd, met worteltjes, tomaten, komkommer, bloemkool; aardappel- en vissoep; asperge-, tomaten-, witlofsla; vleessalade, rosbief, kip, wild, gekookte vis, marinade, kruidenboter, sauzen.


Dropplant

Dit plantje met zijn zachte, ovale bladeren is bekend om zijn anijssmaak, maar het ruikt naar drop.
De bladeren kan je gedroogd of vers gebruiken met varkensvlees, frisdrank, vruchtensalade en thee.
De minibloemetjes kan je makkelijk loswrijven en gebruiken als garnering.


Duivelsdrek

Kruidachtige vaste plant met een zwavelachtige geur.
Het uit de plant gewonnen melksap wordt na uitdroging harsachtig en is dan na verhitting te gebruiken in curry's en pikante schotels.
In India wordt het gebruikt als vervanger van knoflook.
De bladeren, die naar prei smaken, kunnen als groente gegeten worden.


Duizendblad

Duizendblad heeft een bitter-peperachtige smaak.
Het blad van duizendblad ruikt bijzonder lekker.
Vroeger werd het wel als groente gegeten of in de soep gedaan.
Voordat men hop ging gebruiken voor de bierbereiding werd duizendblad gebruikt.
Je kan de blaadjes fijngehakt gebruiken in salades en zachte kaasdips.


Engelwortel

zie Angelica


Eppe

zie Selderij


Fenegriek

Van deze plant gebruik je de zaden en blaadjes.
De bittere geel-lichtbruine zaadjes worden gebruikt als bestanddeel van kerrie en in chutneys.

Als smaakvervanger voor walnoot kun je ook geweekte fenegriekzaadjes gebruiken.
Het blad, dat een licht-bittere smaak heeft, wordt gegeten als bladgroente en in salades.


Fines herbes

Een klassiek mengsel uit de Franse keuken dat uit verschillende samenstellingen kan bestaan.
Oorspronkelijk bestaat het mengsel uit bieslook, kervel, peterselie en dragon.
Je kan het gebruiken in salades, soepen, sauzen, kaas- en eiergerechten.


Foelie

Dit is de gedroogde rode schil van de muskaatnoot.
De smaak is als van nootmuskaat, maar wat zachter en aromatischer.

Deze specerij wordt veelal in hartige gerechten gebruikt, maar ook in taarten en speculaasjes.
Foelie is lekker met vleesgerechten, gekookte vis, aardappel- en vleessoep, vleesbouillon, aardappelpuree en groente.


Galanga

zie Laos


Garam masala

Een pittig geroosterd mengsel van diverse specerijen waarvan de samenstelling niet echt vast staat.
Meestal zit er kardemom, komijn, kaneel en kruidnagel in.
Je kan het gebruiken in Oosterse en Surinaamse gerechten.


Gember

Kenmerkend voor de gember is de aangename citroenachtige, soms peperachtige smaak met een zoete ondertoon.
Van de gember gebruik je de wortelstok vers, gekonfijt, gedroogd of gemalen.

Je kan het gebruiken in bonen-, uien- en aardappelsoep; vruchtensla, pudding, gebak, varkensvlees, kip, visschotel, wildmarinade, dranken


Gezegende distel

Een éénjarige plant met harige stelen, doornachtige bladeren en gele bloemen.
Alle delen van de plant zijn eetbaar.
Je kan het rauw in salades gebruiken of in zijn geheel gekookt.


Glutamaat

zie Vé tsin


Grieks hooi

zie Fenegriek


Hyssop

Hyssop heeft een zoete geur maar een warme, bittere smaak.
Van deze semi-groenblijvende plant gebruik je de jonge, iets bittere, verse blaadjes met:
tomaten, rauwkost, bonen- en aardappelsoep, aardappel- en selderijsla, vlees- enfruitsalade, pasteitjes, kruidenlikeur en vruchtentaart.


Jamaicapeper

zie Piment


Jeneverbes

Deze gedroogde bessen van de jeneverbesstruik smaken kruidig, scherp en ook zoetig.
Je kan hele bessen gebruiken in rode- en witte kool, zuurkool, visschotels en wildmarinade.
Gekneusde bessen gebruik je voor bietensla, rauwkost, rundvlees, ragout, eend en wild.