Hemelse Kruiden - Hoe te gebruiken

««« Terug

Bewaren van kruiden

Bewaar kruiden altijd afzonderlijk en luchtdicht verpakt.
Gebruik geen papieren zakjes, maar alleen zakjes van plastic of glazen potjes; kruiden nemen snel elkaars geur over.
Paprikapoeder en kerrie moeten zelfs van licht afgeschermd worden; de kleur verbleekt onder invloed van licht.
Je kunt de kruiden ook invriezen.
Leg hele of gehakte blaadjes in een ijsblokjeshouder, giet er water bij en leg ze in de diepvries.
Deze kruidenblokjes kan je gebruiken in soep, gekookte gerechten en (fris)drank.
Of blancheer hele blaadjes 20 seconden en vries ze dan meteen in.
Stop ze plat in een diepvrieszakje zodat je alleen de benodigde hoeveelheid kunt afbreken.


Verwerking van kruiden

Kruiden kunnen het best in een kruidenmolen of vijzel fijngemaakt worden.
Hoe fijner het kruid, hoe beter het aroma tot zijn recht komt.

Kook kruiden niet te lang mee.
Ze verliezen hun geur en veelal ook smaak. Voeg ze tijdens het koken toe.
De juiste hoeveelheid van een kruid in een gerecht is afhankelijk van de persoonlijke smaak.
Gebruik je een kruid voor het eerst probeer dan kleine beetjes uit zodat je het later kan aanpassen.
Zorg er wel voor dat een kruid niet de eigen smaak van een gerecht gaat overheersen.



Oogsten van kruiden

Pluk de verse kruiden vroeg in de ochtend als de dauw van de bladeren is verdwenen; kruidenplanten bevatten 's morgens het minste vocht.
Oogst de kruiden op zonnige dagen vóór de middag; door de warmte vervliegen de vluchtige oliën.
Gebruik een schoon, scherp snoeimes zodat de plant niet beschadigd wordt en er geen ziektes overgebracht worden.
Oogst zeker niet meer dan nodig is.
Verwijder de beschadigde en bruin geworden bladeren of bloemen.


Drogen van kruiden

Verwijder de harde stelen en onderste bladeren; verwijder vuil en insekten met een vochtig doekje of spons en dep het droog met keukenpapier.
Was de kruiden nooit, dat belemmert het drogen.
Hang tuinkruiden om te drogen circa 1 uur in bosjes gebonden boven een warmtebron.
De kruiden zijn droog als de blaadjes van de stelen vallen.
De temperatuur mag over het algemeen niet boven de 35 °C komen, anders verdwijnen de vluchtige oliën die de kruiden hun smaak geven.

Peterselie vormt een uitzondering:
Deze moet voor het drogen 1 minuut in een pan kokend water ondergedompeld worden.
Laat het uitlekken, dep het droog en leg ze gedurende 1 minuut in een oven van 200 °C.
Daarna in de uitgezette oven met open deur laten nadrogen.
Houd de blaadjes van het kruid heel en wrijf ze vlak voor het gebruik fijn.